紫砂壶的发茶性，你真的懂吗？

紫砂壶是天下茶具魁首，李渔在《杂说》说：“茗注莫妙于砂，壶之精者又莫过于阳羡”，文震亨在《长物志》说：“茶壶以砂者为上，盖既不夺香，又无熟汤气”，《茶疏》说：“以粗砂制之，正取砂无土气尔”。

紫砂壶优良的发茶性，是其他陶土不能比拟的。今天我们就紫砂发茶性，来与大家分享经验与心得，看紫砂是如何酝酿一杯好茶的。

发茶性的评价标准

发茶，就是茶叶加水变成茶汤的一个过程，发的是茶汤。如果仔细对比，就会发觉，用不同器皿泡出来的茶，口感是不一样的。

虽然泡茶，如何才算理想，各人有各人的追求， 但是凡好茶，好茶汤，应该是有共性的。

我们从以下四方面来分析和规类茶汤效果

1.内含物质 

从茶叶内提取，溶入茶汤内的各类芳香物质，各类酸醇成分和其他水溶性成分。

其中，质量高和渗透力强的成分，如果分量够多够集中，品饮时就会有“韵”的感觉。

2.混合度 

内含物质和水的结合程度，它直接影响了品饮汤感。

混合度好的茶汤，汤感结实， 滋味在水里面，蕴香能力好的，还可以把茶香溶入茶汤里，品饮时舌面生香，甘芳可口。

反之，喝起来则会有空、寡、茶水分离的感觉。

3.协调性

内含物质的存在状态，是否能和谐、层次分明。

协调力佳者，能在茶水混合后，按各类溶入物质轻重清浊规类，这增加了茶汤层次感和韵律感。

4.亲和力

茶汤的自然性、适口性。 

亲和力好的茶汤，入口很顺，喝起来很舒心，会很自然的溶入人体内，对人体的养生效果也比较明显。

就紫砂而言，一般协调性佳者，亲和力亦佳。

从品饮的角度来说，茶水混合度佳，茶汤协调性好，亲和适口，应该可以作为好茶汤的基础要求。

紫砂的发茶追求

论发茶，紫砂的力道是先全面接触后发力，深具渗透力，它善于有效的提取高质量芳香甘醇物质，很好的协调茶汤味道和亲和力，达到很好的品饮效果。

故发出来的茶汤，香气虽不似瓷器般飘扬，但滋味醇厚，茶汤香韵悠长，入口亲和力好，味属中正和顺。同样是茶香，紫砂和盖碗发的，风格上犹如沉香和檀香之别。

初似不觉，忽而韵起，令人回味不已，这是它迷人之处，也深符合茶道精神，故自古以来独备受推崇。

发外刚内柔之汤，酿香韵醇厚之味，成内敛后发之力，达亲和协调之境，是紫砂发茶的追求。

我们从以下几个方面来分析紫砂发茶时，具体的影响因素。

首先，壶壁吸水率较高，配合着泥料的亲和力，发茶时，水和壶壁接触后，有个缓冲。

它并没有直接发力，是先承后发力，加上泥料发茶力强，故能够先全面接触后而发力渗透。 出来的结果，是茶汤中心结实，外围柔和，实现外柔内刚的效果。

其次，紫砂的双气孔，发挥着两个功能，一个是气阀的功能，另外一个是气屏隔离作用。

气阀排放出多余的热能，当然同时会带出一些飘香，但这确保了古人说的无熟汤气的功效；气屏发挥了续热作用，让茶汤有充分的时间蕴香入水。

▲4号井底槽青 高温烧制 巨轮珠

如果优质泥料，它会更进一步的有效的提取高质量的芳香甘醇物质，然后茶汤味道按清浊规类，达到茶汤味道清晰，茶水醇厚的效果。 

故双气孔的存在，提供了一个协调，续热力的调控，出来的茶汤有活力，而不是硬梆梆的纯味觉刺激。

▲4号井紫泥 容天

然而，紫砂虽需要有一定的透气性，但并不是说透气性越高就越好。

透气性太高了，尤其是人为的，调控幅度就大了，容易造成发力不足，温度气味隔离不足，茶汤质量下降，韵味不足。

▲深井底槽青 百泉壶

倘若泥料不够坚实，首先牺牲的是提取高质量芳香甘醇物质，也就是韵味上有所衰减。 

然后，不坚实的壶身，发茶力比较散涣，发茶力，协调性，混合度，也会有所减弱。

▲4号井底槽青 高温烧制 子冶石瓢

所以，我们其实不难发觉，紫砂发茶，泥质和窑火占据了主导性的因素，而形制，则影响发茶力的发挥空间。

故选壶挑泥料，不仅仅是为了好看易养而已。

泥料与窑火对发茶性的影响

泥质和窑火，是息息相关的，足透的窑火，则是发茶质量的把关点。

好泥，关键要有丰富的砂质，坚实协调的结构。 它所呈现出来的是高雅的质感，亲切的手感，其发茶性，自当优越。

优越的矿土，加上趋于自然的内在结构，制程中力免添加干扰，经大窑烧透，是为珍品。

▲4号井天青泥 高温烧制 秋韵

优质泥料，必须结合足透的窑火。泥料好，吃火足的壶，铿锵润泽，这对发茶很重要，铿锵代表了泥质结构坚实，润泽是弹性。两者内外一体，是发力自如的必要条件。

如果窑火吃不足，则泥料结构稍微松散，这使发茶力发挥得有点涣散，对高质量的芳香甘醇物质的提取，有一定的影响，茶水混合度也稍微逊色。

▲大红袍 鱼罩

发茶性，是紫砂本质上的东西。了解紫砂的发茶性，可说是从根本上去了解紫砂了。掌握了它的规律，使我们能更合理的对待紫砂，不容易被一些表象所迷惑。 

如此才能真正的体会到紫砂之美，乃至从视觉、触觉、味觉上应用随心，不逾矩。